Los alfajores de maicena son uno de los dulces más tradicionales y reconocidos en muchas cocinas latinoamericanas. Con su textura suave, su delicado sabor y su cobertura de coco rallado o azúcar impalpable, estos alfajores se han ganado un lugar especial en reuniones, celebraciones y meriendas. En este artículo aprenderás cómo hacer alfajores de maicena con una receta sencilla, ideal para quienes desean disfrutar de un postre casero y delicioso.
Ingredientes
Para la masa de aproximadamente 20 alfajores, necesitarás:
200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
100 g de azúcar impalpable
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de harina 0000
100 g de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura de limón (opcional, para un toque cítrico)
Para el relleno y la cobertura:
Dulce de leche (la cantidad necesaria para armar los alfajores)
Coco rallado (opcional, para espolvorear por fuera)
También puedes utilizar azúcar impalpable para recubrir los alfajores, según tu preferencia
Instrucciones
1. Preparar la masa
En un bol grande, bate la mantequilla junto con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Agrega las yemas de huevo una a una, incorporándolas bien antes de añadir la siguiente.
Añade la esencia de vainilla y, si decides utilizarla, la ralladura de limón para resaltar el sabor.
2. Incorporar los ingredientes secos
Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear. Este paso es fundamental para evitar grumos y obtener una masa ligera.
Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla cremosa, mezclando con movimientos envolventes hasta lograr una masa uniforme. Si la masa resulta muy seca, puedes agregar una cucharada de leche.
3. Refrigerar la masa
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos. Esto facilitará su manejo y permitirá que los sabores se integren.
4. Cortar y hornear
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
Con un cortador redondo (de unos 5 a 6 cm de diámetro) corta círculos de masa. Colócalos en una bandeja para hornear previamente enmantequillada o cubierta con papel mantequilla.
Hornea durante 8 a 10 minutos o hasta que los bordes comiencen a adquirir un color dorado muy sutil. Es importante no sobrehornearlos para conservar la textura suave característica.
5. Armar los alfajores
Una vez horneados, deja enfriar completamente los discos.
Con una manga pastelera o una cuchara, reparte dulce de leche en la base de un disco y cúbrelo con otro, formando un sándwich.
Si deseas, pasa los alfajores por coco rallado o espolvorea azúcar impalpable para darles un acabado tradicional y decorativo.
Consejos
Control del horneado: El tiempo de horneado es clave para lograr alfajores tiernos. Vigílalos constantemente para que no tomen demasiado color.
Relleno: Utiliza un dulce de leche de buena calidad; incluso puedes optar por versionarlo, por ejemplo, agregando un toque de cacao para un sabor diferente.
Decoración: Personaliza tus alfajores espolvoreándolos con ingredientes como coco rallado, nuez picada o incluso canela, según el gusto de tu familia.