El consomé de pollo es una sopa clara, ligera y reconfortante, ideal para los días fríos, para quienes están en recuperación o simplemente como entrada elegante en una comida especial. A diferencia de un caldo común, el consomé se caracteriza por ser más limpio, transparente y concentrado en sabor. En esta nota te enseñamos a prepararlo paso a paso, con ingredientes simples y técnicas que resaltan todo el sabor del pollo.
Ingredientes
1 pollo entero o 1 kg de carcasa y muslos con hueso
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro (opcional)
2 claras de huevo (para clarificar el caldo)
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
Sal a gusto
3 litros de agua
Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Lavar bien las verduras. Cortar la cebolla en mitades (podés quemarlas ligeramente para dar color), las zanahorias en trozos grandes y el apio en ramas. Si usás pollo entero, retirale el exceso de grasa.
2. Cocinar el caldo
En una olla grande, colocar el pollo, las verduras, el laurel, el ajo y los granos de pimienta. Cubrir con los 3 litros de agua fría y llevar a hervor a fuego medio.
3. Espumar
A medida que sube la temperatura, ir retirando la espuma e impurezas que se formen en la superficie. Esto es clave para lograr un consomé claro.
4. Cocción lenta
Una vez que rompe hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 2 horas, sin tapar del todo, para que el caldo se reduzca ligeramente.
5. Colar
Retirar el pollo y las verduras. Colar el caldo con un colador fino o con una tela de muselina. Dejar enfriar unos minutos.
6. Clarificar (opcional pero recomendable)
Batir ligeramente las claras de huevo y agregarlas al caldo frío. Llevar nuevamente a fuego suave, revolviendo hasta que se forme una especie de “costra” que atrapa las impurezas. Colar nuevamente con cuidado.
Consejos útiles
Congelación: podés congelar el consomé ya colado en porciones. Dura hasta 3 meses.
Aprovechamiento: la carne del pollo puede usarse para ensaladas, croquetas o empanadas.
Claridad perfecta: si no querés usar claras, colá el caldo varias veces con un filtro de café.