El pollo en escabeche es una preparación clásica de la cocina criolla, ideal para conservar carnes y disfrutar de un plato sabroso, liviano y lleno de aroma. Es perfecto para servir frío en verano, como entrada, en picadas, o incluso como plato principal acompañado con una buena ensalada. A continuación, te enseñamos cómo preparar esta receta fácil y tradicional.
Ingredientes
Para 4 porciones:
1 pollo entero (o 1,5 kg de presas de pollo)
2 cebollas grandes
2 zanahorias
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de vinagre de vino blanco
1 taza de aceite (girasol o maíz)
1 taza de agua
Sal a gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar el pollo
Lavar bien el pollo y cortarlo en presas chicas. Si usás muslos, pata-muslo o pechugas, asegurate de quitar el exceso de grasa. Salpimentar a gusto.
2. Sellar el pollo
En una olla grande o sartén profunda, colocar un poco de aceite y dorar las presas de pollo de ambos lados. Reservar.
3. Cocinar los vegetales
En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y rehogar las cebollas cortadas en pluma, las zanahorias en rodajas finas y los dientes de ajo enteros o aplastados. Cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas pero sin dorarse.
4. Agregar el escabeche
Incorporar nuevamente las presas de pollo a la olla. Añadir el vinagre, el agua, el resto del aceite, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el pimentón y el orégano. Cocinar a fuego muy suave durante 30 a 40 minutos con la olla semi tapada. No debe hervir fuerte para que los sabores se integren lentamente.
5. Dejar enfriar y reposar
Una vez cocido, dejar enfriar dentro de la olla. Luego, pasar el pollo y las verduras con su líquido a un recipiente de vidrio con tapa. Llevar a la heladera y dejar reposar al menos 24 horas antes de consumir. Cuanto más tiempo, mejor sabor.
Consejos útiles
Usá vinagre de buena calidad para un sabor más suave.
Si te gusta más aromático, podés sumar clavo de olor o una ramita de romero.
Este método también sirve para escabechar cerdo, pescado o vegetales.