El locro, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía argentina, es un guiso lleno de sabor y tradición. Popular en fechas patrias como el 25 de mayo, este plato de origen andino combina ingredientes simples en una receta que une a las familias.
Ingredientes
Para 8 porciones:
Base del locro:
500 g de maíz blanco partido
300 g de porotos blancos
1 kg de zapallo anco (o calabaza)
500 g de carne de falda
300 g de panceta salada
2 chorizos colorados
2 chorizos criollos
200 g de mondongo (opcional)
1 litro de caldo de carne o vegetales
Para la salsa roja:
4 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
1 pimiento rojo picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1. Remojo del maíz y los porotos
La noche anterior, coloca el maíz partido y los porotos blancos en recipientes separados con abundante agua. Déjalos en remojo durante al menos 12 horas.
Antes de comenzar la preparación, escurre y enjuaga.
2. Cocción del locro
En una olla grande, coloca el maíz, los porotos y el zapallo cortado en cubos pequeños. Cubre con el caldo y cocina a fuego lento.
Agrega la carne de falda cortada en trozos, la panceta en tiras y los chorizos cortados en rodajas.
Si usas mondongo, incorpóralo junto a los demás ingredientes.
Cocina todo a fuego bajo durante 2 a 3 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. El zapallo se deshará, creando la textura cremosa característica del locro.
3. Preparar la salsa roja
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo.
Agrega el pimentón, el ají molido, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos.
Reserva la salsa para servir junto con el locro.
4. Ajustar el sabor y servir
Una vez que el locro esté bien espeso y los ingredientes tiernos, corrige la sal.
Sirve caliente en platos hondos y acompaña con una porción de salsa roja por encima.
Consejos
El zapallo: Elegir un zapallo bien maduro asegura una textura cremosa.
Tiempo de cocción: El locro necesita tiempo para que los sabores se integren. Cocina siempre a fuego bajo.
Rendimiento: Es ideal para hacer en grandes cantidades y compartir con amigos o congelar porciones.
Salsa picante: Si te gusta el picante, puedes añadir ají picante a la salsa roja.